Cassoulet Végétarien

07/06/2012 14:38

Pour 2 personnes

• Trempage 12 heures
• Préparation 20 minutes
• Cuisson 1 h 25

Ingrédients :

• 100 g de haricots borlotti secs
• 100 g de haricots blancs secs
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• 4 échalotes coupées en deux
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 carottes en gros morceaux
• 200 g de champignons de Paris coupés en deux
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 courgettes en gros morceaux
• 375 ml de bouillon de légumes
• 700 de sauce tomate
• 1 c. à c. de thym frais ciselé

Croûtons :

• 220 g de pain de campagne taillé en dés de 2 cm
• 1 petit oignon en fines lamelles
• 2 c. à c. de zeste de citron râpé
• 1 gousse d'ail pilée
• 2 c. à c. de thym frais ciselé

 

1. Faites tremper les haricots toute une nuit. Rincez-les sous l'eau froide avant de les plonger dans un grand faitout d'eau bouillante. Laissez frémir 15 minutes sans couvrir puis retirez le faitout du feu.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte pour faire revenir les échalotes, l'ail, les carottes et les champignons. Quand les légumes sont juste tendres, versez le vin et laissez frémir le mélange pour faire réduire le liquide de moitié. Ajoutez alors les courgettes, le bouillon, la sauce tomate, le thym et les haricots égouttés. Portez à ébullition puis glissez la cocotte au four. Couvrez et laissez cuire 50 minutes.
4. Pour les croûtons, faites sauter l'oignon à la poêle dans l'huile chaudepuis ajoutez le zeste de citron, l'ail et les thym. Laissez dorer les croûtons 10 minutes dans ce mélange.
5. Répartissez les croûtons sur le cassoulet et faites gratiner encore 10 minutes au four. Servez sans attendre.